まだあるニラの有効成分
最も一般的な葉ニラには、β-カロチン、ビタミンE、K、葉酸、Cが豊富で、それは花ニラでも同様です。無機質では、カリウム、カルシウムが比較的豊富です。抗発ガン作用、免疫賦活作用などで有名な成分がβ-カロチンです。
β-カロチンが優れているのは、体内で必要に応じてビタミンＡに変換されるという点です。効果としては、白内障予防と改善効果、視力の維持、粘膜や皮膚の健康維持、髪の健康維持などです。また、呼吸器系統（喉や肺など）の保護にも有効とされています。
ビタミンKは脂溶性ビタミンです。これは血液の凝固に関わる「止血のビタミン」とも呼ばれる栄養素です。カルシウムが骨に沈着する際に必要なたんぱく質の活性化もしてくれます。
ビタミンCはご存知の通り、強い抗酸化作用を持つ栄養素です。皮膚や粘膜の健全化には欠かせないビタミンで、免疫力向上によって風邪をひきにくくしてくれます。ストレスに対する抵抗力も高まります。美容面での効果も有名で、肌のシミ予防や肌にハリを持たせる効果が女性に評判です。
葉酸は水溶性のビタミンB群の一種です。これは赤血球形成を補助する栄養素となっており、「造血のビタミン」と呼ばれています。ビタミンEはC同様に強い抗酸化作用を持つビタミンで、活性酸素から体を守る効果があり、血管、肌、細胞などの老化を防止してくれます。
ミネラルとなるカリウムは、水に溶けやすい性質で、体内に約100～150gあり、ほとんどは細胞中に存在してナトリウムと深く関わります。カルシウムは骨や歯をつくる栄養素で、骨粗しょう症の予防のためにも欠かせません。